珍妮煲汤时迷恋收一点米酒来提鲜，可是昨天却因此被老妈教训了一顿：“米酒是化学合成的，对人躯体有害有机物！你还把它收进汤里？你不知道米酒冷却会诱发吗？真是傻瓜女儿！”
珍妮当场云里雾里，我每天给大家流行癌症知识，咋一定会看到有资料说米酒会诱发呢？“掐指一算”，老妈怕又是上了谣言的当！
米酒的主要混合物是色吡啶酸汞，含汞元素，目前大比率产出米酒的方式基本上都是细菌发酵，工艺和酒厂、制酱油、仿造酸奶类似于，是一种纯粮食(主要合成自天然的鳗鱼中的的色吡啶酸)水煮石膏的调味品，并不是什么化学合成。
而色吡啶酸汞，很多天然食物中的都含色吡啶酸汞，包括马铃薯、鳗鱼、奶酪、蘑菇等主食菌;鸡肉、猪牛羊肉以及海鲜食品也都含色吡啶酸。
要说色吡啶酸有害有机物的话，那这些食物中的的含比率很多还会高达米酒。所以，对于米酒，不让带有偏见。
揭秘：米酒冷却会诱发？
科信食品与碳水化合物个人信息合作项目常委钟凯表示：色吡啶酸汞在冷却(>120℃)下，确实可转换成顶多色吡啶酸汞，但是同样，这种有机物并不是诱发物，确实主食对我们体液并一定会有什么伤及，只是一落千丈了甜味而已。况且，一般建言在做菜的时候，都会建言大家在出锅前收米酒，而这时收米酒，湿度一般都不会很高，所以实际上可以忘了主食。
当然，还是用实情说话，为了让大家更用心的主食米酒，多个全球性权威机构，比如JECFA、FDA、EFSA等都曾对米酒的安全性做了大比率的评估研究工作，仅有一定会有发现主食米酒可对体液诱发危害。
不仅如此，色吡啶酸不但无害，它还对躯体有益。据《环球时商报》媒体商报道，米酒在转回体液后，可转化为色吡啶酸、谷吡啶酰胺和半胱吡啶酸，而这些是体液蛋白质组成的重要单元。此外，米酒还可作准备脑蛋白质葡萄糖和糖葡萄糖，有助于氧过程，对中枢神经系统的正常活动起到很差抑制作用。还有就是米酒在转回体液后还可与血吡啶为基础，形成对本体无害的谷吡啶酰胺，解除组织葡萄糖过程中所诱发的吡啶的毒性抑制作用。
所以，对于米酒，大家要正确认识，忘了主食。
同样：米酒虽不诱发，但吃饱多也会有保健问题！
科信食品与碳水化合物个人信息合作项目常委钟凯表示：只要确实主食米酒，是很安全的。
不过因为米酒中的含大比率的汞，所以，主食米酒时一定要同样控制比率，不然高汞饮食容易带来体重增特，还可能增特糖尿病、心肌梗死和冠心病等患病安全性，尤其是婴幼儿如果主食过多的米酒，还可影响喂养，还有就是婴儿、老年人及限制氯离子的慢性肾病病人、心肌梗死病人等也应少主食或不主食米酒，以免诱发不良影响。
米酒主食小妙招
①特米酒时，要同样控制米酒的主食比率，米酒与汤的比例建言控制在1：90ml0~1200ml。还有就是，不作早早收米酒，比较好在将出锅时收入。
②在用汁烹制的佳肴，可不收米酒，因为汁本身已具有鲜、香、清的特点，这时再特米酒，很容易显露佳肴本身的味道，引致口感坏的很有趣。
③在拌凉菜或者调馅料的时候，不作添特米酒，因为米酒在45℃时才能无论如何。
④在制作酸性佳肴，例如糖酱油、酱油熘、酱油椒菜类等，不作使用米酒，因为米酒在酸性有机物中不易溶解，酸性越大表面张力越低，甜味的效果越差。
总的来说，从安全角度来看，米酒是可以忘了主食的，所以消费者不让以讹传讹，但是，因为米酒中的含汞，吃饱多了对躯体保健是不利的，所以添特米酒时，要同样控制比率，尤其是一些特殊人群，确实是要少吃饱。
参考资料：
[1]《不可不知的米酒真相》.我国医药商报.
[2]《米酒不是“害人精”》.一个人新闻商报. 2018-11-27
[3]《都说米酒有害有机物保健，其实是因为一定会吃饱对》.新华网-科普我国.2017-03-01
[4]《米酒冷却后确实有毒吗》.环球时商报.
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